Il mais o granoturco è una pianta erbacea originaria dell'America Centrale (Messico, Guatemala) dove veniva utilizzato già parecchi millenni fa. Questa pianta arrivò in Europa verso il 1500, ma la sua coltivazione in larga scala avvenne solo verso la fine del XVIII secolo.
 
Ora il mais viene coltivato in tutte le zone temperate del mondo, ma solo una piccola parte del granoturco coltivato viene adoperato per l'alimentazione dell'uomo che utilizza le cariossidi per la produzione di farina o di pop-corn. La coltivazione di mais da polenta in Trentino trova radici lontane nel tempo: seconda metà del 1600.

Attualmente la produzione di granoturco per la produzione di farina è limitata solo ad alcune zone della Provincia di Trento, in particolare alla Piana di Storo. La coltivazione del granoturco nostrano è realizzata in piccoli appezzamenti. Tale produzione è regolata da un apposito disciplinare di produzione attraverso il quale vengono stabilite le tecniche di coltivazione e di trasformazione in modo da ottenere un prodotto tipico e di qualità.
 
La farina gialla di Storo, antica come le tradizioni della terra trentina, è ottenuta dal caratteristico granoturco della Valle del Chiese. Le pannocchie, raccolte alle prime brume d'ottobre e poi asciugate dai secchi venti di montagna, vengono lentamente macinate per conservarne intatti i principi nutritivi e il profumo per far assaporare la vera "polenta di montagna".
 
Oggi la tradizione nella produzione antica, nella essiccazione naturale, nella produzione della farina di un tempo ben si coniuga con la modernità nell'utilizzo delle tecnologie per la semina e la trebbiatura, nel confezionamento e nell'igiene.

Il mais integrale è un alimento che contiene una buona quantità di amido (76%) alcuni amminoacidi, sali minerali (fosforo, calcio, ferro, ecc.), vitamine del gruppo B ed E.